Bacalao negro de Alaska gratinado con dos capas de miso rojo

Capumiso de soja fermentada con algas, trufa, cebolleta y espuma de tofu

Cochinillo toban jan con praliné de pistacho y torreznos

Cóctel de erizo en tempura envueltos en hoja de sisho y atados por una fina cinta de alga nori sobre una delicada salsa de huevo, soja, limón y mantequilla

Gunkan de cangrejo real de Alaska

Gyozas de jabalí con cebolla caramelizada, queso de Arzúa e infusión de castaña pilonga

Maki de bogavante en sake con algas wakame, pepino y yuzu

Maki de ventresca de atún picado, tobiko, aguacate, hoja de sisho y envuelto en una fina lámina de daikon

Nigiri de anchoa de Santoña y sardina

Nigiri de rodaballo flambeado con aceite de cilantro y momiji oroshi

Nigiri de toro flambeado con tomate

Nigiris templados

Pichón de mont royal en dos cocciones y calabaza semi-escarchada

Taco de toro braseado y panceta con emulsión de tomate chile y hierbas aromáticas

Tartar de chicharro macerado con jengibre, aceite ocal y ponzu

Tempura de langostino tigre troceado y bañado en una cremosa salsa picante

Usuzukuri de lubina con mojo rojo

Vieiras a la parrilla con salsa de ume y mentaiko