Bacalao negro de Alaska gratinado con dos capas de miso rojo.

Alaskan black cod au gratin with two layers of red miso

Gunkan de cangrejo real de Alaska.

Alaskan king crab gunkan

Nigiri de anchoa de Santoña y sardina.

Anchovy and sardine nigiri

Capumiso de soja fermentada con algas, trufa, cebolleta y espuma de tofu.

Capumiso soup fermented soy with seaweed, white truffle, spring onions and tofu foam

Vieiras a la parrilla con salsa de ume y mentaiko.

Grilled scallops with mentaiko and ume sauce

Taco de toro braseado y panceta con emulsión de tomate chile y hierbas aromáticas.

Grilled toro and smoked iberian air dried beef temaki with a chili tomato emulsion and aromatized herbs

Maki de bogavante en sake con algas wakame, pepino y yuzu.

Lobster maki with sake, wakame seaweed, cucumber and yuzu

Tartar de chicharro macerado con jengibre, aceite ocal y ponzu.

Mackerel tartar marinated with soy sauce and ginger, virgin olive oil and ponzu sauce

Pichón de mont royal en dos cocciones y calabaza semi-escarchada.

Mont royal young pigeon with crystallized pumpkin

Cochinillo toban jan con praliné de pistacho y torreznos.

Roasted suckling pig toban jan with pistachio and bacon rashers

Usuzukuri de lubina con mojo rojo.

Sea bass usuzukuri with red mojo

Tempura de langostino tigre troceado y bañado en una cremosa salsa picante.

Tiger prawn tempura with spicy and creamy sauce

Nigiri de toro flambeado con tomate.

Toro flambé nigiri with tomato purée

Maki de ventresca de atún picado, tobiko, aguacate, hoja de sisho y envuelto en una fina lámina de daikon.

Toro tuna and shoestring chips maki with cucumber and sweet miso sauce

Nigiri de rodaballo flambeado con aceite de cilantro y momiji oroshi.

Turbot flambé nigiri with coriander oil and momiji oroshi

Cóctel de erizo en tempura envueltos en hoja de sisho y atados por una fina cinta de alga nori sobre una delicada salsa de huevo, soja, limón y mantequilla.

Two sea urchin tempura sticks with shiso leaves accompanied by a delicate sauce of egg yolk, soy, lemon and butter

Nigiris templados.

Warm nigiris

Gyozas de jabalí con cebolla caramelizada, queso de Arzúa e infusión de castaña pilonga.

Wild boar gyozas with caramelized onions, Arzúa cheese and chestnut infusion